Heute kommen Dana und Jan zum Essen. Bei Danas Geburtstag haben wir uns irgendwie "heiß" geredet, was Labskaus angeht. Und schnell war beschlossen, dass das nächste Essen bei mir ein norddeutsches sein wird, und dass der Star des Abends der Labskaus sein wird.
Nun gibt es für Labskaus mindestens eben so viele Rezepte, wie es Köche und Köchinnnen gibt.
Ich probiere mich an dem, was ich als "Hamburger Labskaus" kenne. Dazu habe ich mir Rindfleisch besorgt und in den letzten 3 Wochen nass gepökelt (Wasser und Pökelsalz). Nun kocht das Fleisch in einem klassischen Suppengrün, bis es weich ist. Dann wird das Fleisch, das Wurzelgemüse, ein Matjesfilet, eine Gewürzgurke und rote Bete durch den Wolf gedreht. Die Masse wird dann mit einem Kartoffelstampf aus weichkochenden Kartoffeln, einer Kelle der Brühe und ein bisschen Gurkenwasser vermengt. Serviert wird mit Salz-/Gewürzgurke, eingelegter roten Bete und einem Spiegelei.
Ich werde ein Rezept einstellen mit dem gepökelten Rindfleisch, aber auch für eine "Schnellversion" mit Corned Beef.
Um aus dem Ganzen ein Menü zu machen, starten wir mit einem Braunschweiger Gedöns. Das ist ein kleiner Kartoffelpuffer, auf den in der "harten" Version eine Scheibe Salami mit Senf (braunschweigisch "Sempf") kommt, und in der "weichen" Variante ein Klecks Marmelade gereicht wird. Zum Auswählen werde ich noch eine Version mit Lachs reichen. Das Ganze wird mit einem Korn oder Kartoffelschnaps heruntergespült.
Zum Nachtisch mache ich eine klassiche rote Grütze. Aber da ich heute schon so viele Handgriffe zu tun habe, gibt es dazu - je nach Wunsch - eine fertige Vanille-Sauce und/oder eine Kugel fertiges Vanilleeis.
Unser Wuschel ist in Japan und berichtet unter anderem, was er dort zu Essen bekommt. Reis, Miso-Suppe und Gemüse ist dort in jeder Mahlzeit dabei. Neulich Nacht bin ich aufgewacht und dachte mir "das will ich auch". Also habe ich mir rasch einen japanischen Reiskocher gekauft und habe wieder einen Topf voll Kimchi angesetzt.
Vielleicht schaffe ich es ja, meine Morgenroutine so umzustellen, dass ich mir ein ausgiebiges japanisches/koreanisches Frühstück mit Reis, Suppe, Kimchi und einem Proteinträger machen werde. Lust habe ich in jedem Fall. Und dass mal wieder ein Kimchi-Topf in meiner Küche blubbert, ist nur toll. Ich werde unter "Asia" mal das Grundrezept posten. Ist ein bisschen Geschnibbel und Gemansche, lohnt sich aber in jedem Fall.
Und da war er wieder, der Sohn. Er wünscht sich für morgen Spaghetti alla carbonara. Da klingen sofort überall die Glocken: "Aha, Spaghetti mit Schinken-Sahne-Soße".
NEIN!
Die Carbonara ist eine einfache Pasta-Sauce aus Speck, Knofi, Eiern und Käse.
Hier gehts zum Rezept.
Gestern hatte unser komischer Real,- ein Paket Kräuter für die klassische Frankfurter Grüne Soße (hess.: Grie Soß). Die Kräuter sind Borretsch, Petersilie, Pimpernelle, Kerbel, Sauerampfer, Kresse und Schnittlauch. Die werden in der Regel fein püriert und mit Quark oder Joghurt und saurer Sahne vermischt. Dazu isst man gekochte Eier und Pellkartoffeln. Also wird es genau das heute Abend geben. Das genaue Rezept folgt.
Wir alle kennen noch die Zeit, wo wir zu Kunath gegangen sind, um Ragu Fin, später Kunath Spezial, zu essen. Für 2,30DM gabs eine Plastikschale voll undefiniertem Zeug, ein lächerlich kleines Stück Weißbrot und einen kleinen Plastiklöffel. Wichtig war wirklich, dass man das mit einem KLEINEN Plastiklöffel gegessen hat. Am Stehtisch waren dann die Flaschen mit Wohrtschester Soße, von der man sich beliebig viel auf diese kleine Portion Metzgerabfall in Sauce gepladdert hat. Und dann einfach nur genießen!
Ich probiere mich ein bisschen durch die Rezepte und werde am Ende mein Endresultat hier veröffentlichen.
Oh, und wo wir gerade bei Wohrtschester Sauce sind. Kauft nicht den Mist von Appel et al.
Versucht das Original von Lea and Perrins zu bekommen (Worcestershire Sauce). Das lohnt sich wirklich. Das steht manchmal bei den E-Centern in der Auslandsabteilung.