Kulesch - Hirsebrei der Kosaken

Vorbereitung:

Den Speck in Würfel schneiden
Die Zwiebel schälen und klein schneiden
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
Die Hirse mehrfach durchspülen, bis das Wasser klar ist
Die Petersilie waschen, Blattwerk und Stängel trennen und jedes für sich kleinschneiden

Zubereitung:

In einen großen schweren Topf den gewürfelten Speck geben und bei mittlerer Hitze auslassen
In das heiße Fett die Zwiebelwürfel geben und braten, bis sie braun werden
Optional: den in gulaschgroße Würfel geschnittenen Schweinenacken zugeben und mitbraten
Die Kartoffelstücke zugeben und ebenfalls mitbraten
Optional: die geraspelte Möhre zugeben
Die Hirse einrühren
Mit etwa 1,5 Liter Wasser auffüllen
Ich gebe hier die kleingeschnittenen Stängel der Petersilie hinzu. In den Stängeln ist der meiste Geschmack
Optional: Das Rindfleisch aus der Dose mit dem Löffel stückchenweise auskratzen und zum Kulesch geben.
Wichtig: entweder das Rind oder den Schweinenacken
Optional: Eine kleingehackte Zehe Knoblauch zugeben
Alles etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, oft umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unterrühren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ich verwende das Basisrezept und die grün markierten Optionen.

Es ist zwar nominell ein Hirsebrei, ich halte das Gericht aber eher auf der Seite eines Eintopfes, ähnlich wie Graupensuppe

Werners Rezepte