Vorbereitung:
- Das Fleisch ein wenig parieren (unschöne Stellen entfernen) und in grobe Würfel (2x2cm - 3x3cm) schneiden
- Den Bauchspeck gegebenenfalls vom Knochen lösen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schwarte dranlassen, den Knochen aufheben
- Die Zwiebel pellen und in Halbringe schneiden
Ausführung:
- Einen großen, schweren Topf/Bräter heiß werden lassen und das Fett/Öl zugeben
- Nacken und Schweinebauch kräftig anbraten. (Nicht so viel rühren!)
- Die Zwiebeln zugeben und mit anbraten bis sie glasig sind
- Mit Paprika würzen. Das Erhitzen zu diesem Zeitpunkt verstärkt das Aroma
- Die passierten Tomaten zugeben
- Mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist
- Die Lorbeerblätter zugeben
- optional den kleingeschnittenen Knoblauch zugeben
- Kräftig umrühren
- Nun bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren
- Alle 20-30 Minuten kontrollieren, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Ggf. Wasser nachgießen
- Nach der letzten Kontrolle (ca. 20-30 Minuten vor Ende) den gerösteten Paprika kleinschneiden und zugeben
- Ist zu viel Flüssigkeit da, kann man die letzte Runde auch mit offenem Deckel garen.
- Erst ganz am Ende abschmecken. Meistens fehlt nur eine Prise Salz
Servieren mit Salzkartoffeln, Nudeln oder Spätzle. Wir nehmen am liebsten die Spätzle.
