In einer großen Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen.
Die Zwiebel zugeben und gut anbraten, bis sie leicht Farbe genommen hat.
Den feingehackten Knoblauch und die Paprika zugeben und solangen bei mittlerer Hitze garen, bis die Paprika anfängt weich zu werden.
Das Tomatenmark zugeben, gut verrühren und leicht mit anrösten lassen.
Nun die Tomatenpassata zugeben. Alle Gewürze zugeben und alles leicht köcheln lassen, bis die Masse anfängt einzudicken.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wer es schärfer mag mit Chili, und wer es süsser mag mit Zucker korrigieren.
(Jetzt kommt ein Part, wo ich etwas vom Basisrezept abweiche: ich schlage ein rohes Ei in die Masse und verrührere es gleichmäßig)
Nun in die eingedickte Masse mit dem Kochlöffel kleine Mulden formen und jeweils ein Ei hineinschlagen. Den Deckel aufsetzen und je nach Geschmack das Ei ausstocken lassen.
Zum Servieren nach Geschmack gehackte Petersilie oder Koriander auf die Portionen streuen.
Dazu serviert man ein gutes Brot seiner Wahl (Ciabatta, Bauernbrot, ...)
