Werners Rezepte

Kochbuch

Ungarische Paprika Kartoffeln - Paprikás krumpli

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Das ist ein bisschen wie ein Kartoffelgulasch.

Wurst, ein bisschen Gemüse, Kartoffeln und unsagbar viel Paprikapulver werden lange geschmort. Lecker!

 

Zutatenliste

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 2 verschiedene Sorten Paprikawurst oder andere geräucherte Wurst (Empfehlung siehe "Notizen")
  • 2 Zwiebeln
  • 1 grüne (Spitz-)Paprika
  • 2 Tomaten
  • (ausnahmsweise mal KEIN Knoblauch)
  • Salz & Pfeffer
  • 2-3 EL Paprika edelsüß (oder besser noch original ungarisches Paprikapulver)
  • wie immer wenn ich was schmore optional Majoran (getrocknet)
  • Öl/Fett zum Braten

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Die Kartoffeln schälen und je nach Größe in Viertel- oder Achtelspälten schneiden
  • Die Wurst in Scheiben schneiden
  • Die Zwiebel in Halbringe schneiden
  • Die Tomaten vom grünen Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden (Nicht entkernen, wer mag kann sie häuten)
  • Die Paprika entkernen und ebenfalls kleinschneiden

Zubereitung:

  • In einer Schmorpfanne oder Bräter das Fett heiß werden lassen und die Wurst darin kräftig anbraten
  • Die Zwiebelhalbringe zugeben und glasig andünsten
  • Reichlich Paprikapulver zugeben und gut verrühren
  • Nun Paprika, Tomate und die Kartoffel zugeben
  • Ein wenig Wasser zugeben und gut durchrühren
  • Bei geschlossenem Deckel so lange garen, bis die Kartoffelspälten gar sind. Sie sollen ganz bleiben und nicht zerfallen
  • Immer mal wieder kontrollieren und ggf. etwas(!) Wasser zugeben. Es soll nicht suppig werden.
  • Nach Geschmack mit Salz und Majoran würzen

In Ungarn serviert man das gern mit ein bisschen Sauerkraut und einer guten Scheibe Bauernbrot

Notizen

Zur Wurst:

Für die Paprikawurst nehme ich gern eine ungarische Kolbasz, die es zum Glück bei unserem real,- gibt. Die ist meistens da, wo die Salamis und Cabanossi sind. Zur Not geht eine Chorizo (nicht scharf)

Als zweite Wurst nehme ich eine Krakauer, die es in unserer Wurstabteilung als Ring gibt. Nicht zu verwechseln mit der Karkauer, die im Sommer auf den Grill kommt. Hier geht aber auch Jagdwurst, Lyoner oder ähnliches. Die Wurst darf auch gern geräuchert sein.