Kochbuch

• 1,5 kg Lammkeule
• 500g Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 4 Karotten
• 0,5 kg Weißkohl
• 1l Brühe aus dem Knochen der Keule gekocht
• 1∕2 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL fein gehackte, glatte Petersilie
• Thymian
• Pfeffer und Salz

Für die Brühe zusätzlich:

• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• Sellerie von der Knolle
• Knoblauch
• (Trocken-)Tomaten
• Petersilienwurzel
• für das Bouquet garni: Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Senfkörner, Nelken, Wacholderbeeren

Vorbereitung und Brühe kochen:

• Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und das Fleisch von den Sehnen befreien.
• Knochen und Parierabschnitte in einen großen Topf geben
• Mit kaltem Wasser auffüllen und langsam erhitzen
• Abschäumen
• Wenn kein Eiweiß mehr aufsteigt:
• Möhren, Sellerei, Zwiebel, Petersilienwurzel und das Buquet garni (in einem Teebeutel) zugeben.
• Leicht salzen
• Nun die Brühe langsam für 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei immer abschäumen.
• Zuletzt die Brühe durch ein Leinentuch passieren.

Zubereitung:

• Das Gemüse putzen und schälen.
• Das Kraut in fingerbreite Streifen schneiden, die Zwiebeln mit den Karotten in Scheiben schneiden und die Kartoffeln vierteln.
• Nun das Fleisch und das Gemüse nacheinander in einen Topf einschichten und dabei jede Schicht würzen.
• Das Ganze nun vorsichtig mit der Brühe begießen.
• Bei geschlossenem Deckel etwa eineinhalb Stunden langsam garen lassen.
• Während der ganzen Zeit darf nicht umgerührt werden, aber eventuell etwas Wasser nachgießen.
• Den Eintopf abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und servieren.