Werners Rezepte

Kochbuch

Chili con carne

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Hier stelle ich meine "Crossover-Version" des Klassikers vor. Ich habe mir aus der mediterranen Küche die Saucenbasis "Soffrito" ausgewählt und aus der mexikanischen Küche die Geheimzutat für so viele Moles (Saucen), den Kakao. Das Bier als Flüssigkeit ist eine Idee aus dem Chilikochbuch 2.0 von Pepperworld, und Cabanossi passen in jeden deftigen Eintopf als Geschmacksgeber. Das Rezept ist damit alles andere als "klassisch" aber Familie, Freunde und Kollegen mögen es.

Zutatenliste

  • 1kg Gehacktes halb und halb
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Möhre
  • 2 Zwiebeln
  • Kreuzkümmel / Cumin
  • 1 Cabanossi
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Dose Mais
  • 2-3 Dosen "Kleine schwarze Feinschmeckerbohnen" von Aldi
  • 1-2 Dosen Kidney Beans
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 1 Flasche kräftiges Bier
  • 2 Lorbeerblätter
  • Chipotle oder andere Chili nach Wahl. Ich bevorzuge Chipotle in Adobo von Pepperworld
  • 2 EL dunkles Kakaopulver
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzenöl oder Butterschmalz

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Sellereie, Möhre und Zwiebel schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden
  • Alles zusammen in einem Mixer fein zerkleinern, aber nicht matschig werden lassen
  • Die Bohnen und den Mais aus den Dosen befreien und gründlich abspülen
  • Die Cabanossi in bissgerechte Stückchen schneiden

Zubereitung:

  • In einem schweren Topf Öl bzw. Bratfett heiß werden lassen
  • Das Gehackte darin kräftig anbraten und stückelig zerstoßen, mit Kreuzkümmel kräftig würzen
  • Das Soffrito (Sellerie-Möhren-Zwiebel-Mischung) dazu geben und mit angehen lassen, bis es gut nach Sellerie riecht
  • Die Cabanossi zugeben und ein bisschen mit braten/garen
  • Die Bohnen, den Mais und die passierten Tomaten zugeben
  • Mit Bier auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist
  • Knoblauch und Lorbeer zugeben
  • leicht salzen
  • Den Kakao zugeben, alles gut umrühren und ohne Deckel langsam köcheln lassen. Das darf gern eine Stunde und mehr sein.

Abschmecken:

  •  Erst jetzt mit dem Abschmecken und Würzen anfangen. Das Gericht ändert über die Zeit mehrmals seinen Charakter.
  • Jetzt die Schärfe bestimmen. Ich benutze gern das Chipotle in Adobo. Immer erst mit 2 Schoten beginnen und sich dann langsam rantasten.
  • Es geht statt dessen auch alles Andere: Cayennepfeffer, Chili vom Kaufmannsladen, Chipotle-Pulver, ...
  • Ggf. mit etwas Salz nachwürzen. Ist aber meist nicht mehr nötig

Notizen

Hier die Quelle, wo ich mein "Chipotle in Adobo" kaufe.

Die Kollegen hängen sich gern an eine "Sammelbestellung" dran.