Kochbuch

Für den Auflauf:

• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 4-5 Kartoffeln
• 400ml Tomatenpassata
• 2 Zwiebeln
• 500g Gehacktes (im Original vom Lamm)
• Tomatenmark
• 100g Parmesankäse gerieben
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• Zimt
• Oregano, getrocknet
• Olivenöl
• reichlich Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1 Ei
• Béchamelsauce (siehe unten)

Für die Béchamelsauce:

• 50g Butter
• 50g Weizenmehl
• 700ml Milch
• 2 Eier
• 50g geriebener Parmesankäse
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• Muskatnuss

Das Gemüse vorbereiten:

• Die Auberginen, Zucchini und Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden
• Die Auberginen und Zucchini kräftig salzen und in einem Sieb oder Durchschlag ca. 30 Minuten ziehen lassen
  Dabei verlieren beide reichlich Flüssigkeit
• Die Auberginen- und Zucchinischeiben gut abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen
• In einem Topf oder einer hohen Pfanne reichlich Pflanzenöl heiß werden lassen
• Die Kartoffel-, Auberginen- und Zucchinischeiben nach und nach goldgelb ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier das fett abtropfen lassen

Die Hackfleischfüllung vorbereiten:

• Die gehackten Zwiebeln und das Gehackte in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Dabei das Hackfleisch krümelig zerstoßen.
• Tomatenmark zugeben und bei ständigem Rühren leicht mit anrösten
• Nun die Tomatenpassata sowie die feingehackte Petersilie, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und eine klitze kleine Prise Zimt zugeben
• Alles gut verrühren und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdunstet ist.
• Das Hackfleisch vom Feuer nehmen und abkühlen lassen
• Das Ei und den Käse verquirlen und unter die abgekühlte Masse ziehen

Die griechische Béchamel kochen:

• In einem Topf die Butter heiß werden lassen
• Das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen in die Butter rühren
• Langsam die Milch zugeben und mit dem Schneebesen immer weiterrühren
• Wenn die Sauce kurz aufgekocht ist, dann vom Herd nehmen
• Eier und Käse miteinander verquirlen und unter die Béchamel heben
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken

Und nun alles zusammenbasteln:

• Den Backofen auf 180°C Umluft oder ca. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Eine Auflaufform einfetten
• Nun immer Abwechselnd eine Schicht Auberginen, Zucchini, Kartoffel und Hackmasse einschichten
• Als letzte Schicht kommt die Béchamel oben drauf. Wer mag kann auch zwischen den einzelnen Schichten immer schon ein bisschen Béchamel mit zwischen geben
• Im Ofen etwa 40-45 Minuten überbacken, bis die oberste Schicht schön goldbraun ist

Vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann bekommt man es leichter aus der Auflaufform