Die Vorbereitung:
Weizen, Kichererbsen, Bohnen und alle Trockenfrüchte inklusive der Rosinen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die Vorbereitung Teil 2:
- Den eingeweichten Weizen in einen passenden Topf geben, gut mit Wasser bedecken, ca. 1/2 Stunde köcheln lassen und dann in seinem Wasser einige Stunden ziehen lassen.
- Die Kichererbsen in reichlich Wasser ca. 1 1/2 Stunde weichkochen
- Die Bohnen mit reichlich Wasser (je nach Sorte) ca. 1 Stunde weich kochen
- Die Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse getrennt jeweils eine gute halbe Stunde köcheln lassen
- Mandel, Haselnüsse und Walnüsse häuten
- Die Speisestärke mit ein bis zwei Esslöffel Wasser anrühren.
- Von der Orange die Schale ohne das Weiße abraspeln
Nun gehts los:
(Wichtig ist: immer Wasser nachzufüllen, wenn es zu dickflüssig wird)
Den eingeweichten Weizen in einen großen Topf geben. gerade so mit Wasser bedecken und aufkochen.
Die Kichererbsen, den Reis und weißen Bohnen zugeben und alles schön köcheln lassen
Nun die Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Aprikose, Feigen, Rosinen und die Orangenschale zugeben und alles schön sachte köcheln lassen.
Nun den Zucker zugeben und immer mal abschmecken. Nicht, dass es zu süß wird.
Die aufglöste Speisestärke zugeben und immer schön rühren, während alles leise köchelt. Das kann schonmal eine Stunde werden.
Und auch hier gilt: bei allem Süßen braucht es auch eine Prise Salz
Wer mag kann nun die Zimtstange für ein paar Minuten mitziehen lassen und einen oder zwei Esslöffel Rosenwasser hinzufügen. Die Zimtstange vor dem Abfüllen wieder herausfischen. Wer keine Zimstange hat, kann ein bisschen Zimtpulver auf die abgefüllte Süßigkeit geben.
Man merkt beim Rühren. wie die ganze Sache eindickt.
Das ist der Zeitpunkt, um die Süßspeise abzufüllen. Entweder gleich in kleine Portionsschälchen oder in eine große Schüssel. Dekoriert wird mit Granatapfelkernen, Mandelblättchen und Pinien- oder Pistazienkernen, je nach Lust und Laune.
Die Süßspeise auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kalt und fest werden lassen.
