Zuerst wird die "Roux" (dunkle Mehlschwitze) hergestellt. Dazu die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zergehen lassen und das Mehl zugeben. Ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Nun diese Mischung etwa 10 Minuten lange bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren kräftig braune Farbe nehmen lassen. Dann vom Feuer nehmen und die Brühe unterrühren.
Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und salzen.
Die Zwiebel halbieren und in Halbringe schneiden. Die Karotte in kleine Stifte und die Champignons in Scheiben schneiden.
Butter und Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und das Rindfleisch darin anbraten, bis es leicht braun ist. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Im selben Fett nun die Zwiebel und Karottenstifte kräftig andünsten und dann den grob gehackten Knoblauch, die Pilze und den Ketchup zugeben. Gelegentlich umrühren.
Das Fleisch in zurück in die Pfanne geben und den Rotwein angießen. Wenn der Rotwein weitestgehend reduziert ist, gibt man die restliche Brühe zum Gericht.
Nun kommen die passierten Tomaten, der Honig und das Lorbeerblatt dazu.
Das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Als letzten Schritt kommt nun die Roux, die Sojasauce und die Erbsen in das Gericht und alles gut verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und der optionalen japanischen Worcester Sauce abschmecken.
Zum Servieren mit der Petersiie bestreuen und einem kleinen Schuß Sahne zugeben.
Dazu reicht man einfachen, gedämpften Reis.
