Den Bulgur nach Vorschrift auf der Packung kochen (meist so um 7 Minute quellen lassen)
Den Bulgur dann gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Dann wie ein Goldgräber immer
schön durchschwenken, damit er nicht verklebt und klumpig wird. Ggf. mit einer Gabel weiter auflockern.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Tomate entkernen aber nicht häuten. Dann in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden.
In einer kleinen Pfanne Öl heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Kräftig mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
Wenn die Gewürze ein gutes Arima abgeben, dann die Tomate und das Tomatenmark zugeben.
Das Tomatenmark muss sich gut mit dem Öl verbinden, aber die Tomaten sollten nicht matschig werden.
Die Mischung über den Bulgur geben, die Frühlingszwiebeln zutun und kräftig durchmischen.
Mit Zitrone. Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
Bis hierhin kann man es gut als warme Beilage zum z.B. Lamm nehmen.
Wenn der Bulgur ausgekühlt ist, die Petersilie fein hacken und das Gemüse der Wahl kleinschneiden und unter den Bulgur
mischen. Ggf. nochmal mit Salz, Kreuzkümmel und etwas Zitrone abschmecken.
