Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und kräftig salzen. In einem Sieb oder Durchschlag ca. 30 Minuten ziehen und abtropfen lassen. Danach gut abspülen und abtrocknen.
In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben darin goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Anschließend die Scheiben in einer Schale mit der Gabel zu Mus zerdrücken.
Den Joghurt in einem Topf erhitzen. Den geschälten und fein zerdrückten Knoblauch zugeben.
Das Auberginenmus zugeben, kurz aufkochen und dann mit Salz/Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und dem Zitronensaft abschmecken.
Die Zitrone ist absolut wichtig!
