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Werners Rezepte

Kochbuch

Spaghetti alla carbonara

Rezeptdetails

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Spaghetti nach Köhler Art

Schnell und einfach gemacht, und immer wieder gern gegessen

Zutatenliste

 

Zubereitung

In einer Schale die rohen Eier mit dem geriebenen Käse gut verquirlen. Wer mag, kann einen kleinen Schluck Milch zugeben, um die Masse ein bisschen geschmeidiger zu machen. Mit Pfeffer würzen.

In einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen und darin die leicht angequetschten Knoblauchzehen ziehen lassen. Den Knoblauch herausnehmen, bevor er braun wird.

Den Speck in gefällige Würfel oder Streifen schneiden und in dem Knaublauch-Öl anbraten. Den Speck aus dem Öl nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne vom Feuer nehmen.

Derweil die Nudeln nach Packungsbeilage bissfest kochen.

Eine Kelle des Kochwassers zum Öl geben und mit einem Schneebesen zur Emulsion aufschlagen.

Die fertig gekochten Nudeln abgießen und tropfnass in die Pfanne mit dem Öl geben. Gut durchmischen damit alle Nudeln gut mit dem Öl bedeckt sind.

Nun wird die Ei-Käse-Masse und der Speck zu den Nudeln gegeben und wiederum kräftig durchmischt. Die Wärme der Nudeln läßt die Ei-Masse stocken. Wenn man das Ganze zu heiß macht, dann bekommt man Rührei mit Nudeln.

Zum Servieren gibt man noch ein wenig schwarzen Pfeffer, eine Prise grobkörniges Salz und weiteren Pecorino/Parmesan auf die Nudeln.

Sonst ist keine Salz in dem Gericht nötig, da der gebratene Speck i.d.R. salzig genug ist.