Neben Borschtsch ist Kulesch ein Nationalgericht aus der Ukraine. Traditionell wurde es von den Kosaken zubereitet, weswegen es auch Soldatenbrei genannt wird.
Heute ist es in der Ukraine minestens so beliebt, im freien einen Kulesch zu kochen, wie bei uns das Grillen.
Das Grundrezept:
- 150g Hirse
- 100g "grüner" Speck (das ist der weiße Rückenspeck am Stück)
- 3-4 Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund Blattpetersilie
- Salz
Optionale Zutaten:
- Knoblauch
- Möhre grob geraspelt
- Schweinenacken
- Rindfleisch aus der Dose
Ich nehme davon Knoblauch und das Dosenrindfleisch
Vorbereitung:
- Den Speck in Würfel schneiden
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
- Die Hirse mehrfach durchspülen, bis das Wasser klar ist
- Die Petersilie waschen, Blattwerk und Stängel trennen und jedes für sich kleinschneiden
Zubereitung:
- In einen großen schweren Topf den gewürfelten Speck geben und bei mittlerer Hitze auslassen
- In das heiße Fett die Zwiebelwürfel geben und braten, bis sie braun werden
- Optional: den in gulaschgroße Würfel geschnittenen Schweinenacken zugeben und mitbraten
- Die Kartoffelstücke zugeben und ebenfalls mitbraten
- Optional: die geraspelte Möhre zugeben
- Die Hirse einrühren
- Mit etwa 1,5 Liter Wasser auffüllen
- Ich gebe hier die kleingeschnittenen Stängel der Petersilie hinzu. In den Stängeln ist der meiste Geschmack
- Optional: Das Rindfleisch aus der Dose mit dem Löffel stückchenweise auskratzen und zum Kulesch geben.
Wichtig: entweder das Rind oder den Schweinenacken
- Optional: Eine kleingehackte Zehe Knoblauch zugeben
- Alles etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, oft umrühren.
- Kurz vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Ich verwende das Basisrezept und die grün markierten Optionen.
Es ist zwar nominell ein Hirsebrei, ich halte das Gericht aber eher auf der Seite eines Eintopfes, ähnlich wie Graupensuppe
